美食文化已申请并获批中国轻工业“十三五”《食品与文化》规划教材(新编)建设项目

spContent=由多名教师精心打造的《食品与文化》,从食品专业视角,讲授面食、乳品、咖啡、茶、酒及分子美食等专题食品的历史渊源、文化背景、民间风俗及主要技术。使学习者领略丰......

  spContent=由多名教师精心打造的《食品与文化》,从食品专业视角,讲授面食、乳品、咖啡、茶、酒及分子美食等专题食品的历史渊源、文化背景、民间风俗及主要技术。使学习者领略丰富多彩的古今中外食品文化同时,引导学习者将微观与宏观结合,认识和理解中外食品文化的异同与交流,拓展国际化视野,提高文化素养。

  从食品科学与工程的专业视角,以面食、乳品、咖啡、茶、肉制品、酒及分子美食等十六个主题,描述主题食品主要技术、发展历史和文化特点,带领学习者走进食品领域的前沿文化。美食文化

  展现主要食品的历史渊源、文化背景、民间风俗,引导初学者对食品产业及行业的创新与发展提出新观点和新思路。

  国内大学已开设《食品文化概论》或《饮食文化概论》等课程,这些课程主要还是从饮食文化的角度出发分析探究食品对人们的价值观和思维方式的影响。较少涉及食品科技发展背景下的文化变迁。对食品科技发展影响文化发展阐述不足。

  国外大学的经济、社会学系以社会学、人类学、经济学和政治学为基础,讨论食品文化问题,探讨食品生产、分配和使用对于经济、政治和人的行为的影响。食品餐饮、旅游、家政专业开设该课程,也是以饮食文化为主。

  本课程的教学注重理论与实践的结合,在面食、乳品、咖啡、茶、肉制品、大豆、稻米、酒、分子美食及快餐等食品的发展史、文化特点和主要技术的讲授中,融入案例分析,简化叙述性内容,提供多种介质的参考文献,结合古今中外食品文化内容,探讨食品技术与食品文化的相互关系和作用,培养学生的观察问题,分析问题的能力。

  暂无定教材,已申请并获批中国轻工业“十三五”《食品与文化》规划教材(新编)建设项目

  2.董暮萤, 任发政. 世界干酪文化鉴赏. 北京: 化学工业出版社, 2004

  4.柄沢和雄著. 王永泽译. 世界咖啡饮料大全. 上海: 上海世界图书出版公司, 2004

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